San Andrés Calpan, Puebla. Julio 24. Desde «La Hacienda de Reyes», una de las casas certificadas con «La auténtica receta del Chile en Nogada», siete de las 37 cocineras expertas en la elaboración de este platillo invitan a la 21ª Feria del Chile en Nogada, que se celebrará del 3 al 25 de agosto, todos los fines de semana.
En una rueda de prensa, las cocineras anunciaron que habrá 37 stands y más de 50 casas gastronómicas ofreciendo este tradicional platillo. Aseguraron que, a pesar de condiciones climáticas adversas como sequías, granizadas y rapiña en sus huertos, cuentan con suficiente materia prima para preparar y servir los mejores Chiles en Nogada a los visitantes.
Esta feria ofrece una oportunidad única para disfrutar del Chile en Nogada, que ha sido declarado Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla. El gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina publicó el decreto resaltando los valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales de este platillo.
El documento, publicado el 9 de mayo en el Periódico Oficial del Estado, menciona que la preparación del Chile en Nogada se realiza exclusivamente entre la segunda quincena de julio y la primera quincena de septiembre. Este período coincide con la cosecha de la nuez de Castilla y los frutos criollos necesarios para el relleno, así como con la fiesta de San Agustín (28 de agosto) y el paso del General Agustín de Iturbide con el ejército Trigarante por Puebla.
El Chile en Nogada es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana y tiene su origen en el estado de Puebla. La leyenda cuenta que su creación se remonta al periodo de la Independencia de México en el siglo XIX, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla prepararon este platillo para agasajar a Agustín de Iturbide en su visita a la ciudad tras la firma de los Tratados de Córdoba en 1821.
El Chile en Nogada se elabora con ingredientes locales, principalmente de las comunidades cercanas a los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl, y en huertos de las casas certificadas en San Andrés Calpan, lo que le otorga su sabor característico. Aunque no existe una receta unificada, desde el siglo XVIII se utilizan ingredientes básicos como chiles poblanos, peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos criollos, carne de cerdo y/o res, ajos y cebollas. La nogada se prepara con nuez de Castilla como ingrediente principal.
El Chile en Nogada Poblano debe ser capeado, lo que implica pasar el chile relleno por harina de trigo y huevo batido para luego freírlo en aceite caliente. Al servirlo, se baña con la nogada y se decora con perejil y granada, representando los colores de la bandera nacional. Suele acompañarse con “torta de agua”, un pan poblano tradicional.
La Secretaría de Cultura del estado de Puebla y los ayuntamientos están implementando acciones para la promoción, preservación y salvaguarda de “La elaboración del Chile en Nogada Poblano” como una manifestación cultural intangible. Las casas certificadas y los stands en la explanada estarán identificados con un banner, y el precio estándar del platillo será de $250 pesos, incluyendo una guarnición de arroz o espagueti.
Además, los visitantes podrán adquirir todos los ingredientes necesarios para preparar el Chile en Nogada en casa, así como disfrutar de otros platillos regionales como mole poblano, pipián, carnes asadas y los famosos «Helados de Calpan» con sabores regionales, incluyendo el helado de nogada, los «Cantaritos del Tío Pepe» y la cerveza artesanal «Ome Tepetl». Todo esto estará amenizado con música para deleitar a los asistentes.
